Belgico® هي علامة تجارية مسجلة دوليًا وعلامة تجارية بلجيكية متميزة مخصصة لصناعة الشوكولاتة عالية الجودة والحشوات الكريمية اللذيذة والأنواع المتنوعة. انطلاقًا من تقاليد الشوكولاتة البلجيكية المشهورة عالميًا، تقدم Belgico® منتجات نصف نهائية ذات جودة احترافية مصنوعة من أجود المكونات الطازجة، مما يضمن مذاقًا استثنائيًا وملمسًا ناعمًا وأداءً موثوقًا لصانعي الشوكولاتة والطهاة والمخابز وصانعي الآيس كريم ومحترفي خدمات الطعام في جميع أنحاء العالم.

مملوكة ومدارة من قبل Confebel في نازاريت-دي بينت، بلجيكا.

تجمع Belgico® بين الحرفية الأصيلة والابتكار الحديث — وهي محمية عالمياً للحفاظ على أعلى معايير الجودة والأصالة.

في صميم مجموعتنا:

شوكولاتة Belgico® كوفرتور: أنواع الحليب (35٪) والداكنة (55٪) والبيضاء (29٪) في شكل رقائق سهلة الذوبان للحصول على درجة حرارة مثالية ولمعان وقوام مقرمش.
حشوات كريمة المكسرات الفاخرة: معجون الفستق والبندق ذو النكهة القوية مع نسبة عالية من المكسرات المحمصة لتنوع استخداماته في البونبون، وألواح الشوكولاتة على طريقة دبي، والآيس كريم المتنوع، والمعجنات، وغيرها.

اكتشف الفرق الذي يحدثه التميز البلجيكي الحقيقي تحت الاسم المحمي Belgico® في كل إبداع.

حول بلجيكو

لماذا الشوكولاتة البلجيكية لذيذة جدًا؟

يتم طرح الأسئلة طوال الوقت. ما الذي يجعل الشوكولاتة البلجيكية مميزة للغاية؟ كيف أصبحت الشوكولاتة البلجيكية مشهورة للغاية؟ ما الأسباب التي تجعل الشوكولاتة البلجيكية جيدة للغاية؟

الجواب هو ثلاثة أسباب رئيسية، وهي:

1- بلجيكا لها ماضٍ استعماري مضطرب مع الكونغو، التي أصبحت بوابة مزارع الكاكاو في أفريقيا، مما أدى إلى قيام بلجيكا بإعادة حبوب الكاكاو إلى أوروبا من أفريقيا منذ حوالي عام 1880. هذا الوصول المبكر إلى الكاكاو قبل العديد من الدول الأخرى والقدرة على فهم أفضل طريقة لمعالجة الحبوب مكن البلجيكيين من إنتاج شوكولاتة عالية الجودة قبل أي دولة أخرى في أوروبا وقبل معظم دول العالم. حتى السويسريون، المشهورون بشوكولاتهم، تعلموا الكثير مما يعرفونه من البلجيكيين.

هناك تطور تاريخي آخر ساهم في اعتراف العالم بالشوكولاتة البلجيكية كواحدة من أفضل أنواع الشوكولاتة في العالم، وهو موقع بلجيكا في قلب أوروبا. لسنوات طويلة، كان الناس يمرون بها في طريقهم إلى وجهات رئيسية أخرى في أوروبا الغربية، ويتوقفون لشراء الشوكولاتة كهدية.

2 - البلجيكيون بارعون في الهندسة. نحن بارعون في تطوير العمليات. نحن بارعون في إنشاء الأنظمة. لهذا السبب، كنا من أوائل البلدان التي ابتكرت آلات يمكنها خلط حبوب الكاكاو بشكل ناعم للغاية بحيث يصبح الشوكولاتة ناعمة للغاية.

مثال آخر على هذه الابتكار البلجيكي هو العملية التي ابتكرها صانع الشوكولاتة البلجيكي في عام 1912 عندما طور طريقة لصنع قشرة باردة من الشوكولاتة لما أسماه "برالين". كانت هذه مختلفة لأنها قدمت آلية يمكن من خلالها لأول مرة ملء الشوكولاتة بمجموعة متنوعة من النوجا أو الكريمات بنكهات مختلفة، مثل القهوة والبندق والفواكه أو حتى المزيد من الشوكولاتة. لم يكن هناك أحد آخر في ذلك الوقت قادرًا على صنع شوكولاتة بهذه النكهات المعقدة، وقد غيّر هذا التطور طريقة تناول الناس للشوكولاتة إلى الأبد.

3 - تمامًا كما أن كل قرية إيطالية لديها مورد زيت زيتون متخصص وكل قرية فرنسية لديها مزرعة عنب محلية، فإن كل قرية بلجيكية لديها متجر شوكولاتة صغير خاص بها. وقد توارثت العائلات الوصفات عبر الأجيال. وتمتد ثقافة الحرفية هذه لتشمل جودة المكونات المستخدمة والعناية التي يتم إيلاؤها عند صنع الشوكولاتة. ولا يتم صنع الغالبية العظمى من الشوكولاتة البلجيكية الحرفية من قبل شركات تصنيع كبيرة، بل في متاجر شوكولاتة عائلية صغيرة يدوياً وباستخدام معدات بسيطة للغاية.

الكمأ المصنوع يدويًا، أو البرالين، أو قوالب الشوكولاتة في مطبخنا، مستوحاة من متاجر الشوكولاتة التي يزورها الناس في شوارع غنت وأنتويرب وبروج طوال الوقت. إن التفكير والعناية اللذين بذلناهما في صنع شيء يريد صانع الشوكولاتة الاستمتاع به حقًا هو شيء نريد أن نتمكن من تكراره لأولئك الذين سيأكلون الشوكولاتة، سواء كانوا من العائلة أو الأصدقاء أو حتى الجيران.

هل جربت الشوكولاتة البلجيكية من قبل؟ ماذا تنتظر؟

كيفية تهدئة الشوكولاتة؟

هل من الضروري تهدئة الشوكولاتة؟ سؤال يُطرح كثيرًا. الإجابة تعتمد على ما تخطط لفعله بالشوكولاتة. لصنع منتجات مثل موس الشوكولاتة، شربات الشوكولاتة، كريم الشوكولاتة ومعظم حشوات الشوكولاتة أو الترافل، لا داعي على الإطلاق لتهدئة الشوكولاتة.

لتحضير عناصر مثل زينة الشوكولاتة أو تغميس الترافل أو صب الشوكولاتة، يجب استخدام الشوكولاتة المقسّاة. لا توجد طريقة أخرى للقيام بذلك. في أي وقت يتم فيه استخدام الشوكولاتة الحقيقية لغمس منتجات مثل البسكويت أو الكعك الصغير أو الفراولة أو الشوكولاتة أو لاستخدامها في الزينة، يجب أن تكون الشوكولاتة مزججة. عندما لا تكون الشوكولاتة مزججة، أي عندما تكون مذابة فقط، ثم تستخدم لغمس الترافل أو أي من العناصر المذكورة أعلاه، فإنها لن تتصلب لتعطي مظهرًا لامعًا جميلًا مع قوام مقرمش. قد تستغرق الشوكولاتة غير المقسّاة ساعات قبل أن تتصلب، وعندما تتصلب أخيرًا، سيكون مظهرها باهتًا مع لون رمادي وملمس هش للغاية وغير مرغوب فيه. لذلك من الواضح أن تقسية الشوكولاتة ضرورية عند استخدامها في أعمال التشطيب.

ما تحتاج إلى معرفته قبل البدء

في معظم الاستخدامات، يجب أن يتم تقسية الشوكولاتة الكوفرتور والشوكولاتة الألترا كوفرتور (أي شوكولاتة تحتوي على زبدة الكاكاو كأحد مكوناتها) في بعض الاستخدامات كما ذكرنا سابقًا.
يتضمن التمليس رفع وخفض درجة حرارة الشوكولاتة المذابة ببطء مع التحريك المستمر. تؤدي هذه العملية إلى تكسر بلورات زبدة الكاكاو الكبيرة في الشوكولاتة بشكل متكرر ثم إعادة تشكيلها. عندما يُسمح للشوكولاتة بالتجمد مرة أخرى، تتحد بلورات زبدة الكاكاو في سلاسل مثالية، مما ينتج شوكولاتة ناعمة للغاية ولامعة وتصدر صوتًا واضحًا عند كسرها.
تأكد من أن الأوعية والميزان الحراري والملعقة والحجر وما إلى ذلك جافة تمامًا قبل لمس الشوكولاتة.
يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة بين 18 و21 درجة مئوية ومستوى الرطوبة أقل من 50٪.

تقسية الشوكولاتة
الشكل 1

قم بإذابة حوالي 75٪ من قطع الشوكولاتة سهلة الذوبان في غلاية مزدوجة، إلى حوالي (115-120 درجة فهرنهايت) 46-48 درجة مئوية، قم بقياسها باستخدام ميزان حرارة الشوكولاتة. يجب وضع الـ 25٪ المتبقية جانباً حتى الحاجة إليها. أخرج الشوكولاتة من الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة، وجفف الجزء السفلي من الوعاء.

تقسية الشوكولاتة
الشكل 2

أضف ربع كمية حبيبات الشوكولاتة المتبقية إلى الشوكولاتة المذابة وقلّب حتى تصبح الشوكولاتة خالية من الكتل تقريبًا. تحقق من درجة الحرارة، يجب أن تكون 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) أو أقل قليلاً بالنسبة للشوكولاتة الداكنة، وأقل بدرجتين بالنسبة للشوكولاتة بالحليب أو الشوكولاتة البيضاء. أصبحت الشوكولاتة الآن في درجة حرارة مناسبة.

تقسية الشوكولاتة
الشكل 3

إذا كان الشوكولاتة باردة جدًا وسميكة جدًا، ضعها لبضع ثوانٍ فوق ماء يغلي ببطء. أزلها من على النار وقلّبها، وتحقق من درجة الحرارة، يجب أن تكون أقل من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) للشوكولاتة الداكنة وأقل بدرجتين للشوكولاتة بالحليب أو الشوكولاتة البيضاء. (لا تقم بالتقليب فوق الماء المغلي وتسخينها حتى تصل إلى درجات الحرارة المذكورة أعلاه. ستؤدي الحرارة المتبقية من الوعاء إلى رفع درجة الحرارة بسرعة إلى ما يزيد عن درجات الحرارة المسموح بها).

تقسية الشوكولاتة
الشكل 4

أثناء العمل بالشوكولاتة، قم بتقليبها بانتظام وتحقق من درجة حرارتها للحفاظ على "درجة حرارتها".

طريقة ذكية للحفاظ على الشوكولاتة في حالة سائلة أثناء العمل هي وضع وعاء الشوكولاتة في وعاء آخر مملوء بالماء بدرجة حرارة 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) أو أعلى قليلاً.

إذا تصلب الشوكولاتة أو بقيت لديك بقايا منها، يمكنك دائمًا إعادة تذويبها كما هو موضح في وقت لاحق.

تقسية الشوكولاتة الإجراءات والطرق

الخطوة 1: قم بإذابة الشوكولاتة

الطريقة الأفضل — الغلاية المزدوجة:

إذا لم يكن لديك قدر مزدوج، يمكنك صنع واحد بنفسك عن طريق وضع قدر أو مقلاة أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج فوق مقلاة أو قدر صغير. أو يمكنك استخدام ملحق القدر المزدوج الخاص بنا.

سخن الماء في القدر السفلي إلى 130-150 درجة فهرنهايت "54-65 درجة مئوية" (لا تغليه). أطفئ النار.
ضع الشوكولاتة في وعاء/مقلاة/وعاء/وعاء مزدوج وضعه فوق المقلاة المملوءة بالماء. تأكد من أن الوعاء أو المقلاة ملائمة تمامًا فوق الماء بحيث لا يتسرب البخار أو بخار الماء من المقلاة/الوعاء السفلي.
قلّب باستمرار باستخدام ملعقة مطاطية.
بمجرد ذوبان الشوكولاتة تمامًا، استخدم ميزان حرارة الشوكولاتة لقياس درجة الحرارة. سخن إلى: 115 درجة فهرنهايت/46 درجة مئوية (شوكولاتة الحليب) 120 درجة فهرنهايت/48 درجة مئوية (شوكولاتة داكنة) 110 درجة فهرنهايت/43 درجة مئوية (شوكولاتة بيضاء)

طريقة أقل تفضيلاً — الميكروويف (على أساس ميكروويف بقوة 600 واط):

ضع رطلًا واحدًا من الشوكولاتة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
سخن في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة على قوة 50٪.
قلّب بملعقة مطاطية.
أعده إلى الميكروويف لمدة 15 إلى 30 ثانية حتى يذوب ¾ منه (قلبه بملعقة مطاطية بين كل فترة وأخرى).
قلّب بملعقة حتى يذوب تمامًا.

الخطوة 2: تحقق جيدًا من درجة حرارة الشوكولاتة:

110 درجة فهرنهايت 43 درجة مئوية (شوكولاتة بيضاء) 115 درجة فهرنهايت 46 درجة مئوية (شوكولاتة بالحليب) 120 درجة فهرنهايت 48 درجة مئوية (شوكولاتة داكنة)

الخطوة 3: صب 2/3 على سطح حجر التلطيف.

حافظ على الثلث الآخر عند درجة حرارة حوالي 100 درجة فهرنهايت - 37 درجة مئوية؛ لا تدعه يتصلب.

الخطوة 4: باستخدام مكشطة المعجنات أو مكشطة الطاولة وملعقة مائلة، قم بتوزيع الشوكولاتة.

ثم انقله إلى الوسط، ونظف الكاشطة بالملعقة وافرده باستمرار. استمر في عملية الفرد والكشط حتى يبرد الشوكولاتة إلى: 82 درجة فهرنهايت/28 درجة مئوية (الداكنة)، 80 درجة فهرنهايت/26 درجة مئوية (الحليب)، 78 درجة فهرنهايت/25 درجة مئوية (البيضاء). ستفقد الشوكولاتة لمعانها وتشكل عجينة سميكة ذات مظهر غير لامع. اعمل بسرعة حتى لا تتكتل الشوكولاتة. قد تستغرق هذه العملية من 2 إلى 10 دقائق. المصطلح المهني لهذه العملية هو "mush".

الخطوة 5: أضف "الهريس" إلى الثلث المتبقي من الشوكولاتة المذابة.

باستخدام ملعقة مطاطية نظيفة وجافة، قم بتقليب الشوكولاتة برفق حتى تصبح ناعمة. احرص على عدم تكوين فقاعات هواء أثناء القيام بذلك.

الخطوة 6: أعد الخليط إلى النار.

يُحرّك باستمرار حتى تصل درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب: 88-90 درجة فهرنهايت (داكنة)، 86-88 درجة فهرنهايت (حليب)، 82-84 درجة فهرنهايت (بيضاء)

الخطوة 7: تحقق من درجة الحرارة باستخدام "طريقة طرف السكين":

أدخل طرف ملعقة مائلة أو سكين مطبخ صغير حوالي ¾ بوصة في الشوكولاتة.
أزل الملعقة/السكين وضعها على سطح العمل لمدة خمس دقائق.
تحقق من مظهر الشوكولاتة بعد 5 دقائق. إذا كانت قد تصلبت وأصبحت لامعة، فهذا يعني أن الشوكولاتة قد "تصلت".
إذا لم يكن الشوكولاتة "في حالة جيدة"، كرر الخطوات من 1 إلى 6.

الخطوة 8: أثناء العمل بالشوكولاتة، قم بتقليبها بانتظام وتحقق من درجة حرارتها للحفاظ على "درجة حرارتها".

الخطوة 9: بعد الانتهاء من تحضير الطعام، ضعه على الفور في الثلاجة حتى يتماسك. احتفظ به في الثلاجة حتى يتماسك فقط، ثم أخرجه على الفور.

ملاحظات إضافية:

نصيحة: إذا كان لديك وسادة تدفئة، قم بتشغيلها وقم بتغطيتها بمنشفة. ضع وعاء الشوكولاتة المذابة فوق المنشفة للحفاظ على الشوكولاتة في حالة ذوبان مثالية لفترة أطول.
درجة حرارة الشوكولاتة مهمة جدًا. إذا ارتفعت درجة حرارة الشوكولاتة أكثر من اللازم، ستصبح سميكة ولن تنساب من الملعقة. من المهم الحصول على القوام المناسب لتسهيل العمل. يجب أن تنساب الشوكولاتة بسهولة من الملعقة وألا تتكتل.
إذا كنت لا ترغب في تذويب الشوكولاتة الكوفرتور أو الشوكولاتة ألترا كوفرتور يدويًا، فهناك آلات تذويب آلية متاحة. تأكد من برمجة الآلة على درجات الحرارة الصحيحة.