Belgico® ist eine international eingetragene Marke und eine belgische Premiummarke, die sich der Herstellung von hochwertiger Schokolade, köstlichen Cremefüllungen und Variegaten verschrieben hat. Belgico® hat seine Wurzeln in der weltberühmten Schokoladentradition Belgiens und liefert professionelle Halbfertigprodukte aus den besten frischen Zutaten, die einen außergewöhnlichen Geschmack, eine cremige Textur und zuverlässige Leistung für Chocolatiers, Konditoren, Bäcker, Eishersteller und Gastronomieprofis weltweit garantieren.

Im Besitz und unter der Leitung von Confebel in Nazareth-De Pinte, Belgien.

Belgico® verbindet authentische Handwerkskunst mit moderner Innovation – weltweit geschützt, um höchste Standards in Bezug auf Qualität und Authentizität zu gewährleisten.

Im Mittelpunkt unseres Sortiments:

Belgico® Schokoladenkuvertüre: Milchschokolade (35 %), Zartbitterschokolade (55 %) und weiße Schokolade (29 %) in leicht schmelzbaren Chip-Formaten für perfektes Temperieren, Glanz und Knackigkeit.
Premium-Nusscremefüllungen: intensiv aromatisierte Pistazien- und Haselnusspasten mit hohem Anteil an gerösteten Nüssen für eine vielseitige Verwendung in Bonbons, Schokoladentafeln nach Dubai-Art, Gelato Variegato, Gebäck und vielem mehr.

Entdecken Sie den Unterschied, den echte belgische Exzellenz unter dem geschützten Namen Belgico® in jeder Kreation ausmacht.

Über Belgico

Warum ist belgische Schokolade so gut?

Es werden ständig Fragen gestellt. Was macht belgische Schokolade so besonders? Wie ist belgische Schokolade so berühmt geworden? Was sind die Gründe dafür, dass belgische Schokolade so gut ist?

Die Antwort lautet: drei Hauptgründe, nämlich:

1- Belgien hat eine bewegte koloniale Vergangenheit mit dem Kongo, der zum Tor zu den Kakaoplantagen Afrikas wurde und dazu führte, dass Belgien ab etwa 1880 Kakaobohnen aus Afrika nach Europa brachte. Dieser frühe Zugang zu Kakao vor vielen anderen Nationen und die Fähigkeit, die beste Verarbeitungsmethode für die Bohnen zu verstehen, ermöglichten es den Belgiern, vor allen anderen in Europa und vor den meisten Ländern der Welt hochwertige Schokolade herzustellen. Selbst die Schweizer, die für ihre Schokolade berühmt sind, haben viel von den Belgiern gelernt.

Eine weitere historische Entwicklung, die dazu geführt hat, dass Belgien als eines der besten Schokoladenländer der Welt anerkannt ist, ist seine Lage im Herzen Europas. Seit Jahren reisen Menschen auf ihrem Weg zu anderen wichtigen Orten in Westeuropa durch das Land und machen hier Halt, um Schokolade als Geschenk mitzunehmen.

2 – Belgier sind gut im Ingenieurwesen. Wir sind gut darin, Prozesse zu entwickeln. Wir sind gut darin, Systeme zu schaffen. Aus diesem Grund waren wir eines der ersten Länder, das Maschinen entwickelt hat, mit denen Kakaobohnen so fein gemahlen werden konnten, dass die Schokolade extrem cremig wurde.

Ein weiteres Beispiel für diese belgische Innovation war das Verfahren, das der belgische Chocolatier 1912 entwickelte, als er eine Methode zur Herstellung einer kalten Schokoladenhülle für seine sogenannten „Pralinen“ erfand. Diese waren etwas Besonderes, da sie erstmals die Möglichkeit boten, die Schokolade mit verschiedenen Nougat- oder Cremefüllungen zu füllen, beispielsweise mit Kaffee, Haselnuss, Früchten oder sogar noch mehr Schokolade. Zu dieser Zeit konnte niemand sonst Schokolade mit einer solchen Geschmacksvielfalt herstellen, und diese Entwicklung veränderte die Art und Weise, wie Menschen Schokolade aßen, für immer.

3 - So wie jedes italienische Dorf einen Spezialisten für Olivenöl hat und jedes französische Dorf einen lokalen Weinberg, so hat auch jedes belgische Dorf seine eigene kleine Schokoladenmanufaktur. Die Rezepte werden seit Generationen innerhalb der Familien weitergegeben. Diese Handwerkskultur erstreckt sich sowohl auf die Qualität der verwendeten Zutaten als auch auf die Sorgfalt, mit der die Schokolade hergestellt wird. Der Großteil der handwerklich hergestellten belgischen Schokolade wird nicht von großen Produktionsunternehmen, sondern in kleinen Familiengeschäften von Hand und mit sehr einfachen Geräten hergestellt.

Handgemachte Trüffel, Pralinen oder Schokoladenformen in unserer Küche sind inspiriert von den Schokoladengeschäften, die die Menschen in Gent, Antwerpen und Brügge ständig besuchen. Die Sorgfalt und Liebe, mit der der Chocolatier etwas herstellt, das er selbst wirklich genießen möchte, möchten wir für diejenigen nachahmen, die Schokolade essen, seien es Familie, Freunde oder sogar Nachbarn.

Haben Sie schon einmal belgische Schokolade probiert? Worauf warten Sie noch?

Wie temperiert man Schokolade?

Muss Schokolade temperiert werden? Diese Frage wird häufig gestellt. Die Antwort hängt davon ab, was Sie mit der Schokolade vorhaben. Für die Zubereitung von Schokoladenmousse, Schokoladensorbet, Schokoladencreme und den meisten Füllungen für Pralinen oder Trüffel ist das Temperieren absolut nicht notwendig.

Für die Zubereitung von Schokoladendekorationen, Trüffeln zum Eintauchen oder Schokoladenformen muss man temperierte Schokolade verwenden. Es gibt keine andere Möglichkeit. Wann immer echte Schokolade zum Eintauchen von Produkten wie Keksen, Petit Fours, Erdbeeren, Pralinen oder für Dekorationszwecke verwendet wird, muss die Schokolade temperiert sein. Wenn Schokolade nicht temperiert, sondern im Wesentlichen nur geschmolzen und dann zum Eintauchen von Trüffeln oder einem der oben genannten Produkte verwendet wird, härtet sie nicht zu einer schönen glänzenden Oberfläche mit einem knackigen Biss aus. Nicht temperierte Schokolade kann Stunden brauchen, bis sie aushärtet, und wenn sie es schließlich tut, sieht sie matt und gräulich aus und hat eine sehr spröde und unerwünschte Textur. Es ist also klar, dass Temperieren notwendig ist, wenn Schokolade für die Endbearbeitung verwendet wird.

Was Sie wissen müssen, bevor Sie beginnen

In den meisten Anwendungen müssen Kuvertüre und Ultra-Kuvertüre (jede Schokolade, die Kakaobutter als Zutat enthält) in bestimmten Anwendungen temperiert werden, wie wir bereits erwähnt haben.
Beim Temperieren wird die Temperatur der geschmolzenen Schokolade unter ständigem Rühren langsam erhöht und wieder gesenkt. Durch diesen Vorgang werden die großen Kakaobutterkristalle in der Schokolade wiederholt aufgebrochen und dann neu gebildet. Wenn die Schokolade schließlich wieder fest wird, verbinden sich die Kakaobutterkristalle zu perfekten Ketten und es entsteht eine extrem glatte, glänzende Schokolade, die beim Brechen einen sauberen Bruch aufweist.
Stellen Sie sicher, dass Schüsseln, Thermometer, Spatel, Stein usw. 100 % trocken sind, bevor Sie Ihre Schokolade berühren.
Die Raumtemperatur sollte zwischen 18 und 21 °C liegen und die Luftfeuchtigkeit unter 50 % betragen.

Schokoladentemperieren
Abbildung 1

Etwa 75 % der leicht schmelzbaren Schokoladenstückchen in einem Wasserbad auf etwa 46–48 °C (115–120 °F) erhitzen, gemessen mit einem Schokoladenthermometer. Die restlichen 25 % sollten bis zur Verwendung beiseitegestellt werden. Die Schokolade vom Wasserbad nehmen und den Boden der Schüssel trocknen.

Schokoladentemperieren
Abbildung 2

Das restliche Viertel der Schokoladenstückchen zur geschmolzenen Schokolade geben und rühren, bis die Schokolade fast klumpenfrei ist. Die Temperatur überprüfen, sie sollte bei dunkler Schokolade bei 32 °C (90 °F) oder etwas darunter liegen, bei Milch- oder weißer Schokolade zwei Grad darunter. Die Schokolade ist nun temperiert.

Schokoladentemperierung
Abbildung 3

Wenn die Schokolade viel kälter und sehr dickflüssig ist, stellen Sie sie für einige Sekunden über leicht köchelndes Wasser. Nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie um, überprüfen Sie die Temperatur. Sie muss unter 32 °C (90 °F) für dunkle Schokolade und zwei Grad niedriger für Milch- oder weiße Schokolade liegen. (Rühren Sie NICHT über dem kochenden Wasser und erhitzen Sie die Schokolade nicht bis zu den oben genannten Temperaturen. Die Restwärme der Schüssel lässt die Temperatur schnell über die zulässigen Werte steigen.)

Schokoladentemperieren
Abbildung 4

Während Sie mit der Schokolade arbeiten, rühren Sie sie regelmäßig um und überprüfen Sie ihre Temperatur, damit sie „im Temperierzustand“ bleibt.

Eine clevere Methode, um die Schokolade während der Arbeit flüssig zu halten, besteht darin, die Schokoladenschüssel in eine andere Schüssel mit Wasser von 32 °C (90 °F) oder etwas höherer Temperatur zu stellen.

Wenn die Schokolade hart wird oder Sie Reste haben, können Sie die Schokolade jederzeit wie angegeben erneut temperieren.

Schokoladentemperieren Verfahren und Methoden

SCHRITT 1: Schokolade schmelzen

Die beste Methode – Wasserbad:

Wenn Sie kein Wasserbad besitzen, können Sie sich selbst eines basteln, indem Sie einen Topf, eine Kasserolle oder eine Edelstahl- oder Glasschüssel auf eine Kasserolle oder einen kleinen Topf stellen. Oder Sie verwenden unseren Wasserbad-Einsatz.

Erhitze Wasser in einem Topf auf 130–150 °F „54–65 °C“ (nicht kochen lassen). Schalte die Hitze aus.
Geben Sie die Schokolade in einen Topf/eine Pfanne/eine Schüssel/einen Wasserbad-Einsatz und stellen Sie diesen über den Topf mit Wasser. Achten Sie darauf, dass der Topf oder die Schüssel fest auf dem Wasserbad sitzt, damit kein Dampf oder Wasserdampf aus dem unteren Topf/der unteren Pfanne entweichen kann.
Häufig mit einem Gummispatel umrühren.
Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, messen Sie die Temperatur mit einem Schokoladenthermometer. Erhitzen Sie sie auf: 115 °F/46 °C (Milchschokolade) 120 °F/48 °C (Zartbitterschokolade) 110 °F/43 °C (Weiße Schokolade)

Weniger empfehlenswerte Methode – Mikrowelle (basierend auf einer 600-Watt-Mikrowelle):

Geben Sie ein Pfund Schokolade in einen mikrowellengeeigneten Behälter.
Eine Minute lang bei 50 % Leistung in der Mikrowelle erhitzen.
Mit einem Gummispatel umrühren.
Für 15 bis 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, bis ¾ geschmolzen sind (zwischen jedem Intervall mit einem Gummispatel umrühren).
Mit einem Spatel umrühren, bis alles vollständig geschmolzen ist.

SCHRITT 2: Überprüfen Sie die Temperatur der Schokolade noch einmal:

110 °F 43 °C (weiße Schokolade) 115 °F 46 °C (Milchschokolade) 120 °F 48 °C (dunkle Schokolade)

SCHRITT 3: Gießen Sie 2/3 auf die Oberfläche des Temperiersteins.

Das andere Drittel bei etwa 100 °F – 37 °C aufbewahren; nicht aushärten lassen.

SCHRITT 4: Verteilen Sie die Schokolade mit einem Teigschaber oder einer Teigkarte und einem versetzten Spachtel.

Dann in die Mitte schieben, den Schaber mit dem Spatel reinigen und kontinuierlich verteilen. Diesen Vorgang des Verteilens und Schabens fortsetzen, bis die Schokolade auf folgende Temperaturen abgekühlt ist: 28 °C (Zartbitter), 26 °C (Milch), 25 °C (Weiß). Die Schokolade verliert ihren Glanz und bildet eine dicke Paste mit einem matten Finish. Arbeiten Sie schnell, damit die Schokolade keine Klumpen bildet. Dieser Vorgang kann zwischen 2 und 10 Minuten dauern. Der Fachbegriff dafür lautet „Mush”.

SCHRITT 5: Fügen Sie den „Brei“ zu den restlichen 1/3 der geschmolzenen Schokolade hinzu.

Rühren Sie die Schokolade mit einem sauberen, trockenen Gummispatel vorsichtig um, bis sie glatt ist. Achten Sie dabei darauf, keine Luftblasen zu erzeugen.

SCHRITT 6: Die Mischung wieder erhitzen.

Ständig umrühren, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist: 88–90 °F (dunkel), 86–88 °F (Milch), 82–84 °F (weiß)

SCHRITT 7: Überprüfen Sie die Temperatur mit der „Messerspitzenmethode”:

Stecken Sie das Ende eines versetzten Spatels oder eines kleinen Küchenmessers etwa 2 cm tief in die Schokolade.
Entfernen Sie den Spatel/das Messer und legen Sie es für fünf Minuten auf die Arbeitsplatte.
Überprüfen Sie nach 5 Minuten das Aussehen der Schokolade. Wenn sie ausgehärtet ist und glänzt, ist die Schokolade „temperiert“.
Wenn die Schokolade nicht „im Temperierzustand“ ist, wiederholen Sie die Schritte 1 bis 6.

SCHRITT 8: Während Sie mit der Schokolade arbeiten, rühren Sie sie regelmäßig um und überprüfen Sie ihre Temperatur, damit sie „im Temperierzustand“ bleibt.

SCHRITT 9: Nachdem Sie Ihre Kreation fertiggestellt haben, stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank, bis sie fest geworden ist. Lassen Sie sie nur so lange im Kühlschrank, bis sie fest geworden ist, und nehmen Sie sie dann umgehend heraus.

Zusätzliche Hinweise:

TIPP: Wenn Sie ein Heizkissen haben, schalten Sie es ein und bedecken Sie es mit einem Handtuch. Stellen Sie Ihre Schüssel mit geschmolzener Schokolade auf das Handtuch, damit die Schokolade länger in ihrem idealen geschmolzenen Zustand bleibt.
Die Temperatur Ihrer Schokolade ist sehr wichtig. Wenn die Schokolade zu heiß wird, wird sie dickflüssig und läuft nicht mehr vom Löffel. Die richtige Konsistenz ist wichtig, damit Sie gut damit arbeiten können. Die Schokolade sollte leicht vom Löffel fließen und nicht in Klumpen herunterlaufen.
Wenn Sie Ihre Kuvertüre oder Ultra-Kuvertüre nicht manuell temperieren möchten, stehen Ihnen automatische Temperiermaschinen zur Verfügung. Achten Sie darauf, Ihre Maschine mit den richtigen Temperaturen zu programmieren.