Belgico® es una marca registrada internacionalmente y una marca belga de primera calidad dedicada a la elaboración de chocolate de alta calidad, rellenos cremosos y variegados. Arraigada en la tradición chocolatera de Bélgica, reconocida mundialmente, Belgico® ofrece productos semiacabados de calidad profesional elaborados con los mejores ingredientes frescos, lo que garantiza un sabor excepcional, una textura suave y un rendimiento fiable para chocolateros, pasteleros, panaderos, heladeros y profesionales de la restauración de todo el mundo.

Propiedad y gestión de Confebel en Nazareth-De Pinte, Bélgica.

Belgico® combina la auténtica artesanía con la innovación moderna, protegida a nivel mundial para mantener los más altos estándares de calidad y autenticidad.

En el corazón de nuestra gama:

Cobertura de chocolate Belgico®: variedades con leche (35 %), negro (55 %) y blanco (29 %) en formato de chips fáciles de fundir para un templado, brillo y textura perfectos.
Rellenos de crema de frutos secos premium: pastas de pistacho y avellana con un intenso sabor y un alto contenido en frutos secos tostados, que aportan una sedosa versatilidad a bombones, barritas de chocolate al estilo Dubai, helados variegados, pasteles y mucho más.

Descubra la diferencia que marca la auténtica excelencia belga bajo la marca protegida Belgico® en cada creación.

Acerca de Belgico

¿Por qué el chocolate belga es tan bueno?

Se hacen preguntas constantemente. ¿Qué hace que el chocolate belga sea tan especial? ¿Cómo se ha hecho tan famoso el chocolate belga? ¿Por qué es tan bueno el chocolate belga?

La respuesta es tres razones principales, que son:

1- Bélgica tiene un turbulento pasado colonial con el Congo, que se convirtió en la puerta de entrada a las plantaciones de cacao de África y llevó a Bélgica a traer granos de cacao de África a Europa a partir de la década de 1880. Este acceso temprano al cacao, antes que muchas otras naciones, y la capacidad de comprender la mejor manera de procesar los granos, permitió a los belgas producir chocolate de calidad antes que nadie en Europa y antes que la mayoría de los países del mundo. Incluso los suizos, famosos por su chocolate, aprendieron gran parte de lo que saben de los belgas.

Otro acontecimiento histórico que ha contribuido a que Bélgica sea reconocida como uno de los mejores países chocolateros del mundo es su ubicación en el corazón de Europa. Durante años, la gente ha pasado por allí de camino a otros destinos importantes de Europa occidental y se ha detenido para comprar chocolate como regalo.

2 - Los belgas somos buenos en ingeniería. Somos buenos desarrollando procesos. Somos buenos creando sistemas. Por eso, fuimos uno de los primeros países en inventar máquinas capaces de mezclar los granos de cacao hasta obtener una textura muy fina, para que el chocolate quedara extremadamente suave.

Otro ejemplo de esta innovación belga fue el proceso creado por el chocolatero belga en 1912, cuando desarrolló una forma de hacer una capa fría de chocolate para lo que él llamó «pralinés». Estos eran diferentes porque ofrecían un mecanismo mediante el cual, por primera vez, el chocolate podía rellenarse con una variedad de turrones o cremas de diferentes sabores, como café, avellana, fruta o incluso más chocolate. Nadie más en aquella época podía fabricar chocolate con una complejidad de sabores tal, y este avance cambió para siempre la forma en que la gente consumía el chocolate.

3 - Al igual que cada pueblo italiano tiene su proveedor especializado en aceite de oliva y cada pueblo francés tiene su viñedo local, también es cierto que cada pueblo belga tiene su propia pequeña chocolatería. Las recetas se han transmitido de generación en generación dentro de las familias. Esta cultura artesanal se extiende tanto a la calidad de los ingredientes utilizados como al cuidado que se pone en la elaboración del chocolate. La gran mayoría del chocolate artesanal belga no lo producen grandes empresas manufactureras, sino pequeñas chocolaterías familiares que lo elaboran a mano y con equipos muy básicos.

Las trufas artesanales, los bombones o los moldes de chocolate de nuestra cocina se inspiran en las chocolaterías que la gente visita constantemente en las calles de Gante, Amberes y Brujas. El esmero y la dedicación que se han puesto en la elaboración de algo que el chocolatero quiere disfrutar de verdad es algo que queremos poder replicar para aquellos que van a comer chocolate, ya sean familiares, amigos o incluso vecinos.

¿Alguna vez has probado el chocolate belga? ¿A qué esperas?

¿Cómo templar chocolate?

¿Es necesario templar el chocolate? Una pregunta que se hace con frecuencia. La respuesta depende de lo que se vaya a hacer con el chocolate. Para elaborar productos como mousse de chocolate, sorbete de chocolate, cremeux de chocolate y la mayoría de los rellenos para bombones o trufas , no es necesario templar el chocolate.

Para preparar elementos como decoraciones de chocolate, trufas para mojar o chocolates moldeados, hay que utilizar chocolate templado. No hay otra forma de hacerlo. Siempre que se utilice chocolate auténtico para bañar productos como galletas, petit fours, fresas, bombones o para decorar, el chocolate debe estar templado. Si el chocolate no está templado, sino simplemente derretido, y se utiliza para bañar trufas o cualquiera de los productos mencionados anteriormente, no se endurecerá hasta obtener un bonito acabado brillante y crujiente. El chocolate que no está templado puede tardar horas en endurecerse y, cuando finalmente lo hace, tendrá un aspecto mate con un tono grisáceo y una textura muy quebradiza y poco deseable. Por lo tanto, está claro que cuando se utiliza chocolate para el acabado, es necesario templarlo.

Lo que necesita saber antes de comenzar

En la mayoría de las aplicaciones, el chocolate de cobertura y el chocolate ultra cobertura (cualquier chocolate que contenga manteca de cacao como ingrediente) deben templarse en determinadas aplicaciones, tal y como hemos mencionado anteriormente.
El templado consiste en subir y bajar lentamente la temperatura del chocolate fundido mientras se remueve constantemente. Este proceso hace que la estructura de los grandes cristales de manteca de cacao del chocolate se rompa y se vuelva a formar repetidamente. Cuando finalmente se deja que el chocolate se endurezca de nuevo, los cristales de manteca de cacao se unen en cadenas perfectas, creando un chocolate extremadamente suave y brillante que se rompe con un crujido limpio.
Asegúrate de que los cuencos, el termómetro, la espátula, la piedra, etc. estén completamente secos antes de tocar el chocolate.
La temperatura ambiente debe estar entre 18 y 21 °C y el nivel de humedad por debajo del 50 %.

Templado del chocolate
figura 1

Derrita aproximadamente el 75 % de las botellas de chocolate fácil de derretir al baño María, a unos 115-120 °F (46-48 °C), medidos con un termómetro para chocolate. El 25 % restante debe reservarse hasta que sea necesario. Retire el chocolate de la parte superior del baño María y seque el fondo del bol.

Templado del chocolate
figura 2

Añade el cuarto restante de botones de chocolate al chocolate derretido y remueve hasta que el chocolate esté casi sin grumos. Comprueba la temperatura, que debe estar a 32 °C (90 °F) o ligeramente por debajo para el chocolate negro, y dos grados menos para el chocolate con leche o blanco. El chocolate ya está templado.

Templado del chocolate
figura 3

Si el chocolate está muy frío y muy espeso, colóquelo durante unos segundos sobre agua hirviendo a fuego lento. Retírelo del fuego y remuévalo, compruebe la temperatura, que debe ser inferior a 90 °F (32 °C) para el chocolate negro y dos grados menos para el chocolate con leche o blanco. (NO remueva sobre el agua hirviendo y caliente hasta alcanzar las temperaturas mencionadas anteriormente. El calor residual del bol elevará rápidamente la temperatura por encima de los límites permitidos).

Templado del chocolate
figura 4

Mientras trabajas con el chocolate, remuévelo regularmente y comprueba su temperatura para mantenerlo «en temperatura».

Una forma inteligente de mantener el chocolate en estado líquido mientras trabajas es colocar el bol con chocolate en otro bol lleno de agua a 32 °C (90 °F) o ligeramente más caliente.

Si el chocolate se endurece o te sobra, siempre puedes volver a templarlo más tarde tal y como se indica.

Templado del chocolate Procedimiento y métodos

PASO 1: Derretir el chocolate.

El método más recomendable: baño María.

Si no tienes una olla doble, puedes crear una colocando una olla, una cacerola o un bol de acero inoxidable o cristal sobre una cacerola o una olla pequeña. También puedes utilizar nuestro accesorio para olla doble.

Calienta agua en una cacerola hasta alcanzar una temperatura de entre 130 y 150 °F (54-65 °C) (sin llegar a hervir). Apaga el fuego.
Coloca el chocolate en una olla, sartén, bol o cazo para baño María y ponlo sobre la cacerola con agua. Asegúrate de que la olla o el bol encajan perfectamente sobre el agua para que no se escape el vapor ni el agua de la cacerola inferior.
Remueve frecuentemente con una espátula de goma.
Una vez que el chocolate esté completamente derretido, utilice un termómetro para chocolate para medir la temperatura. Caliente a: 115 °F/46 °C (chocolate con leche) 120 °F/48 °C (chocolate negro) 110 °F/43 °C (chocolate blanco)

Método menos recomendable: microondas (basado en un microondas de 600 vatios):

Coloca medio kilo de chocolate en un recipiente apto para microondas.
Calentar en el microondas durante un minuto al 50 % de potencia.
Remueve con una espátula de goma.
Vuelve a meterlo en el microondas durante intervalos de 15 a 30 segundos hasta que se haya derretido ¾ (remueve con una espátula de goma entre cada intervalo).
Remueve con una espátula hasta que se derrita por completo.

PASO 2: Comprueba dos veces la temperatura del chocolate:

110 °F 43 °C (chocolate blanco) 115 °F 46 °C (chocolate con leche) 120 °F 48 °C (chocolate negro)

PASO 3: Vierta 2/3 sobre la superficie de la piedra templadora.

Mantenga el otro tercio a unos 100 °F (37 °C); no deje que se endurezca.

PASO 4: Con una espátula de repostería o una espátula angular, extienda el chocolate.

A continuación, muévalo hacia el centro, limpie el raspador con la espátula y extiéndalo continuamente. Continúe con este proceso de extender y raspar hasta que el chocolate se enfríe a: 82 °F/28 °C (negro), 80 °F/26 °C (con leche), 78 °F/25 °C (blanco). El chocolate perderá su brillo y formará una pasta espesa con un acabado mate opaco. Trabaje rápidamente para que el chocolate no se apelmace. Este proceso puede durar entre 2 y 10 minutos. El término profesional para esto es «mush».

PASO 5: Añade la «pasta» al 1/3 restante de chocolate derretido.

Con una espátula de goma limpia y seca, remueve el chocolate suavemente hasta que quede homogéneo. Ten cuidado de no crear burbujas de aire mientras lo haces.

PASO 6: Vuelve a calentar la mezcla.

Remover constantemente hasta alcanzar la temperatura deseada: 88-90 °F (negro), 86-88 °F (con leche), 82-84 °F (blanco).

PASO 7: Compruebe la temperatura utilizando el «método de la punta del cuchillo»:

Introduzca el extremo de una espátula o un cuchillo de cocina pequeño aproximadamente 2 cm en el chocolate.
Retire la espátula/cuchillo y déjelo sobre la encimera durante cinco minutos.
Comprueba el aspecto del chocolate después de 5 minutos. Si se ha endurecido y tiene brillo, el chocolate está «templado».
Si el chocolate no está «en temperatura», repita los pasos 1 a 6.

PASO 8: Mientras trabajas con el chocolate, remuévelo regularmente y comprueba su temperatura para mantenerlo «en temperatura».

PASO 9: Una vez que haya preparado lo que sea que esté preparando, colóquelo inmediatamente en el refrigerador hasta que cuaje. Manténgalo en el refrigerador solo hasta que cuaje y luego retírelo rápidamente.

Notas adicionales:

CONSEJO: Si tienes una almohadilla térmica, enciéndela y cúbrela con una toalla. Coloca el bol con el chocolate derretido encima de la toalla para mantener el chocolate en su estado ideal durante más tiempo.
La temperatura del chocolate es muy importante. Si el chocolate se calienta demasiado, se espesará y no se deslizará de la cuchara. Es importante que tenga la consistencia adecuada para poder trabajarlo fácilmente. El chocolate debe deslizarse fácilmente de la cuchara y no salir en grumos.
Si no desea atemperar manualmente su chocolate de cobertura o ultra cobertura, existen máquinas de atemperado automáticas disponibles. Asegúrese de programar su máquina con las temperaturas correctas.