Belgico® is een internationaal geregistreerd handelsmerk en een premium Belgisch merk dat zich toelegt op het vervaardigen van hoogwaardige chocolade, heerlijke crèmevullingen en variegates. Belgico® is geworteld in de wereldberoemde chocoladetraditie van België en levert professionele halffabricaten gemaakt van de beste verse ingrediënten, die een uitzonderlijke smaak, een zachte textuur en betrouwbare prestaties garanderen voor chocolatiers, banketbakkers, bakkers, ijsmakers en foodserviceprofessionals over de hele wereld.

Eigendom van en geëxploiteerd door Confebel in Nazareth-De Pinte, België.

Belgico® combineert authentiek vakmanschap met moderne innovatie en wordt wereldwijd beschermd om de hoogste normen van kwaliteit en authenticiteit te handhaven.

De kern van ons assortiment:

Belgico® chocoladecouverture: melk (35%), puur (55%) en wit (29%) in gemakkelijk smeltbare chips voor perfecte temperering, glans en knapperigheid.
Premium notencremevullingen: intens gearomatiseerde pistache- en hazelnootpasta's met een hoog gehalte aan geroosterde noten voor een zijdezachte veelzijdigheid in bonbons, Dubai-chocoladerepen, gelato variegato, gebakjes en meer.

Ontdek het verschil dat echte Belgische topkwaliteit onder de beschermde naam Belgico® maakt in elke creatie.

Over Belgico

Waarom is Belgische chocolade zo lekker?

Er worden voortdurend vragen gesteld. Wat maakt Belgische chocolade zo bijzonder? Hoe is Belgische chocolade zo beroemd geworden? Waarom is Belgische chocolade zo lekker?

Het antwoord is drie belangrijke redenen, namelijk:

1- België heeft een bewogen koloniaal verleden met Congo, dat de toegangspoort tot de cacaoplantages van Afrika werd en ertoe leidde dat België vanaf ongeveer 1880 cacaobonen uit Afrika naar Europa bracht. Door deze vroege toegang tot cacao, nog voor veel andere landen, en het vermogen om te begrijpen hoe de bonen het beste konden worden verwerkt, konden de Belgen als eersten in Europa en vóór de meeste andere landen ter wereld kwaliteitschocolade produceren. Zelfs de Zwitsers, die bekend staan om hun chocolade, hebben veel van hun kennis van de Belgen geleerd.

Een andere historische ontwikkeling die ervoor heeft gezorgd dat Belgische chocolade wordt erkend als een van de beste chocoladelanden ter wereld, is de ligging in het hart van Europa. Al jarenlang reizen mensen door België op weg naar andere belangrijke bestemmingen in West-Europa en stoppen ze even om chocolade als cadeau mee te nemen.

2 - Belgen zijn goed in techniek. We zijn goed in het ontwikkelen van processen. We zijn goed in het creëren van systemen. Daarom waren we een van de eerste landen die machines ontwikkelden waarmee cacaobonen heel fijn gemalen konden worden, zodat de chocolade extreem glad werd.

Een ander voorbeeld van deze Belgische innovatie was het proces dat in 1912 door een Belgische chocolatier werd ontwikkeld, toen hij een manier vond om een koude chocoladeschelp te maken voor wat hij 'pralines' noemde. Deze waren anders omdat ze voor het eerst konden worden gevuld met verschillende soorten nougat of crème, zoals koffie, hazelnoot, fruit of zelfs nog meer chocolade. Niemand anders kon in die tijd chocolade maken met zo'n complexiteit aan smaken en deze ontwikkeling veranderde voorgoed de manier waarop mensen chocolade aten.

3 - Net zoals elk Italiaans dorp een leverancier van speciale olijfolie heeft en elk Frans dorp een lokale wijngaard, zo heeft elk Belgisch dorp zijn eigen kleine chocoladewinkel. Recepten worden al generaties lang binnen families doorgegeven. Deze ambachtelijke cultuur strekt zich uit tot zowel de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten als de zorg die wordt besteed aan het maken van de chocolade. Het overgrote deel van de ambachtelijke Belgische chocolade wordt niet door grote productiebedrijven gemaakt, maar in kleine familiechocolaterieën, met de hand en met behulp van zeer eenvoudige apparatuur.

Handgemaakte truffels, pralines of chocoladevormen in onze keuken zijn geïnspireerd door de chocoladewinkels die mensen voortdurend bezoeken in de straten van Gent, Antwerpen en Brugge. De aandacht en zorg die is besteed aan het maken van iets waar de chocolatier echt van wil genieten, is iets dat we willen kunnen repliceren voor degenen die chocolade eten, of dat nu familie, vrienden of zelfs buren zijn.

Heb je ooit Belgische chocolade geproefd? Waar wacht je nog op?

Hoe temper je chocolade?

Is het nodig om chocolade te tempereren? Een vraag die vaak wordt gesteld. Het antwoord hangt af van wat u met de chocolade wilt doen. Voor het maken van bijvoorbeeld chocolademousse, chocoladesorbet, chocoladecremeux en de meeste vullingen voor chocolaatjes of truffels is tempereren absoluut niet nodig.

Voor het bereiden van bijvoorbeeld chocoladedecoraties, het dippen van truffels of het vormen van chocolaatjes moet je getempereerde chocolade gebruiken. Er is geen andere manier. Telkens wanneer echte chocolade wordt gebruikt om producten zoals koekjes, petitfours, aardbeien of chocolaatjes te dippen, of voor decoratieve doeleinden, moet de chocolade getempereerd zijn. Wanneer chocolade niet getempereerd is, maar in feite alleen gesmolten, en vervolgens wordt gebruikt voor het dippen van truffels of een van de bovengenoemde producten, zal deze niet uitharden tot een mooie glanzende afwerking met een knapperige bite. Chocolade die niet getempereerd is, kan uren duren voordat hij hard wordt en als dat eindelijk gebeurt, ziet hij er dof uit met een grijzige waas en heeft hij een zeer broze en ongewenste textuur. Het is dus duidelijk dat wanneer chocolade wordt gebruikt voor afwerkingswerkzaamheden, tempereren noodzakelijk is.

Wat u moet weten voordat u begint

In de meeste toepassingen moeten couverture- en ultra couverture-chocolade (alle chocolade die cacaoboter als ingrediënt bevat) worden getempereerd, zoals we eerder al hebben vermeld.
Tempereren houdt in dat de temperatuur van gesmolten chocolade langzaam wordt verhoogd en verlaagd terwijl er voortdurend wordt geroerd. Door dit proces breken de grote cacaoboterkristallen in de chocolade herhaaldelijk en vormen ze zich vervolgens weer opnieuw. Wanneer de chocolade uiteindelijk weer kan stollen, vormen de cacaoboterkristallen perfecte ketens, waardoor een uiterst gladde, glanzende chocolade ontstaat die bij het breken een zuivere knap geeft.
Zorg ervoor dat kommen, thermometer, spatel, steen enz. 100% droog zijn voordat u uw chocolade aanraakt.
De kamertemperatuur moet tussen 18 en 21 °C liggen en de luchtvochtigheid moet onder de 50% zijn.

Chocolade tempereren
figuur 1

Smelt ongeveer 75% van de gemakkelijk smeltende chocoladebottuns in een dubbele boiler tot ongeveer (115-120 °F) 46-48 °C graden Celsius, gemeten met een chocoladethermometer. De resterende 25% moet apart worden gehouden totdat deze nodig is. Haal de chocolade van de bovenkant van de dubbele boiler en droog de bodem van de kom.

Chocolade tempereren
figuur 2

Voeg de resterende kwart chocoladeblokjes toe aan de gesmolten chocolade en roer totdat de chocolade bijna klontvrij is. Controleer de temperatuur, deze moet 32 °C zijn voor pure chocolade en twee graden lager voor melk- of witte chocolade. De chocolade is nu op temperatuur.

Chocolade tempereren
figuur 3

Als de chocolade veel kouder en erg dik is, plaats hem dan enkele seconden boven zacht kokend water. Haal van het vuur en roer, controleer de temperatuur. Deze moet lager zijn dan 32 °C voor pure chocolade en twee graden lager voor melk- of witte chocolade. (Roer NIET boven het kokende water en verwarm niet tot de bovengenoemde temperaturen. De restwarmte van de kom zal de temperatuur snel boven de toegestane temperaturen doen stijgen.)

Chocolade tempereren
figuur 4

Terwijl u met de chocolade werkt, moet u deze regelmatig roeren en de temperatuur controleren om ervoor te zorgen dat deze "op temperatuur" blijft.

Een slimme manier om de chocolade vloeibaar te houden terwijl u werkt, is door de chocoladekom in een andere kom te plaatsen die gevuld is met water van 32 °C (90 °F) of iets warmer.

Als de chocolade hard wordt of als je restjes over hebt, kun je de chocolade altijd op een later moment opnieuw tempereren zoals aangegeven.

Chocolade tempereren Procedure en methoden

STAP 1: Smelt chocolade

Meest wenselijke methode — Dubbele boiler:

Als u geen dubbele boiler heeft, kunt u er zelf een maken door een pan, steelpan of roestvrijstalen of glazen kom bovenop een steelpan of kleine pan te plaatsen. Of u kunt onze dubbele boiler-inzet gebruiken.

Verwarm water in de onderste pan tot 130-150 °F "54-65 °C" (niet laten koken). Zet het vuur uit.
Doe de chocolade in een bovenste pan/kom/dubbele boiler en plaats deze boven de pan met water. Zorg ervoor dat de pan of kom goed op de pan met water past, zodat er geen stoom of waterdamp uit de onderste pan/pot kan ontsnappen.
Roer regelmatig met een rubberen spatel.
Zodra de chocolade volledig gesmolten is, meet u de temperatuur met een chocoladethermometer. Verwarm tot: 115 °F/46 °C (melkchocolade) 120 °F/48 °C (pure chocolade) 110 °F/43 °C (witte chocolade)

Minder wenselijke methode — Magnetron (op basis van een magnetron van 600 watt):

Doe een pond chocolade in een magnetronbestendige schaal.
Verwarm gedurende één minuut op 50% vermogen in de magnetron.
Roer met een rubberen spatel.
Zet het geheel terug in de magnetron voor intervallen van 15 tot 30 seconden totdat het voor ¾ gesmolten is (roer tussendoor met een rubberen spatel).
Roer met een spatel totdat alles volledig gesmolten is.

STAP 2: Controleer nogmaals de temperatuur van de chocolade:

110 °F 43 °C (witte chocolade) 115 °F 46 °C (melkchocolade) 120 °F 48 °C (pure chocolade)

STAP 3: Giet 2/3 op het oppervlak van de tempersteen.

Houd het andere derde deel op ongeveer 100 °F - 37 °C; laat het niet hard worden.

STAP 4: Smeer de chocolade uit met een deegschraper of bankstelschraper en een offset spatel.

Verplaats het vervolgens naar het midden, maak de schraper schoon met de spatel en blijf continu uitsmeren. Ga door met dit uitsmeren en schrapen totdat de chocolade is afgekoeld tot: 82 °F/28 °C (puur), 80 °F/26 °C (melk), 78 °F/25 °C (wit). De chocolade verliest zijn glans en vormt een dikke pasta met een doffe, matte afwerking. Werk snel, zodat de chocolade niet gaat klonteren. Dit proces kan 2 tot 10 minuten duren. De professionele term hiervoor is "mush".

STAP 5: Voeg de "brij" toe aan de resterende 1/3 gesmolten chocolade.

Roer de chocolade voorzichtig met een schone, droge rubberen spatel tot een glad mengsel. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan.

STAP 6: Zet het mengsel weer op het vuur.

Blijf roeren totdat de gewenste temperatuur is bereikt: 88-90 °F (donker), 86-88 °F (melk), 82-84 °F (wit)

STAP 7: Controleer de temperatuur met behulp van de 'mespuntmethode':

Steek het uiteinde van een offset spatel of een klein keukenmes ongeveer 2 cm in de chocolade.
Verwijder de spatel/het mes en leg deze vijf minuten op het aanrecht.
Controleer het uiterlijk van de chocolade na 5 minuten. Als deze hard is geworden en glanst, is de chocolade 'op temperatuur'.
Als de chocolade niet 'op temperatuur' is, herhaal dan stap 1 t/m 6.

STAP 8: Roer de chocolade regelmatig door en controleer de temperatuur om ervoor te zorgen dat deze op de juiste temperatuur blijft.

STAP 9: Nadat u uw creatie hebt gemaakt, plaatst u deze onmiddellijk in de koelkast totdat deze hard is geworden. Bewaar het alleen in de koelkast totdat het hard is geworden en haal het er dan meteen uit.

Aanvullende opmerkingen:

TIP: Als je een verwarmingskussen hebt, zet dit dan aan en bedek het met een handdoek. Zet je kom met gesmolten chocolade op de handdoek om de chocolade langer in de ideale gesmolten staat te houden.
De temperatuur van je chocolade is erg belangrijk. Als de chocolade te warm wordt, wordt hij dik en loopt hij niet meer van de lepel af. De juiste consistentie is belangrijk om gemakkelijk mee te kunnen werken. De chocolade moet gemakkelijk van de lepel afvloeien en mag niet in klonten van de lepel afkomen.
Als u uw couverture- of ultra couverture-chocolade niet handmatig wilt tempereren, zijn er automatische tempereringsmachines verkrijgbaar. Zorg ervoor dat u uw machine op de juiste temperaturen programmeert.